tomo fulir

About tomo fulir

Posts by Tomo Fulir:

08012022

Černý Bohém – Češki tamni lager

16.10.2021. skuhan je prvi tamni češki lager. Cilj je bio dobiti jednostavno tamno češko pivo, a opet punog okusa tipičnog za tamna piva. Nakon 2 mjeseca možemo sa ponosom potvrditi da smo u potpunosti uspjeli i zato ga s ponosom stavljamo u naš BLOG kako bi bio dostupan svima tko se želi okušati u kuhanju ovog piva.

Černý Bohém

Odličan češki lager sa tekućim kvascem WLP 802 Czech Budejovice Lager. Lager punog tijela, čistog okusa, umjerene gorčine i suhog završetka. Tipičan češki hmelj SAAZ svojom finom pikantnošću fino nadopunjuje sladne note ovog lagera.

PREUZMI RECEPT

VODA

Voda je kao i uvijek 100% RO sa dodanim solima. Odabran je mekani profil vode, suprotno uvriježenom mišljenju da je za tamna piva dobra i tvrda voda. Bez obzira što je to tamno pivo, i dalje se radi o češkom lager pivu koje samo po sebi mora biti mekano i pitko, bez teške gorčine.

SLAD

Osnovni bazni slad (68%) je Weyermann Bohemian pilsner koji daje punoću tijela, a ostalih 32% su karamelni i specijalni sladovi kako bi dodatno podigli pivo svojim karamelnim i sladnim notama. Od skroz tamnih sladova tu je Ireks chocolate, kako bi dobili notu čokolade i Weyermann carafa special 1 u postotku svega 1% kako bi potpuno obojala pivo u tamnu crnu boju, a obzirom da se je carafa special odljušteni slad, ne doprinosi neželjenoj gorčini koju daje spaljena ljuska slada.

HMELJ

SAAZ je najpoznatiji češki hmelj koji svojim biljnim i začinskim notama daje prepoznatljiv okus češkim pivima. Iako u tamnom pivu radi kompleksnosti sladova nije primarni u kreiranju okusa piva, lijepo nadopunjuje svojom ugodnom gorčinom i specifičnim začinskim štihom.

KVASAC

WLP 802 je izvorni Czech Budejovice Lager kvasac. Prepoznatljivi miris i okus piva iz Češke. Pogotovo ako je netko imao prilike probati nefiltrirana češka piva. Uvijek naglašavamo da je izbor svih sirovina jako važan, ali ako trebamo nešto istaknuti, kvasac je broj jedan. Kvasac je taj koji pretvara šećer u alkohol i daje određenu prepoznatljivu notu. WLP 802 proizvodi suhe lagere s niskom proizvodnjom diacetila i zaokruženom gorčinom hmelja.

UKOMLJAVANJE I KUHANJE

Ukomljavanje jednostupanjskom infuzijom na 67C, 60 min. Nakon toga ispiranje i kuhanje 60 min.

HLAĐENJE

Hlađenje potopnom spiralom do cca 16 C, pretočeno u Kegmenter iz Brew Monka preko pumpe. Sa 16C na 12C frižider je spustio u nekoliko sati, te je nakon toga sladovina aerirana sa lopaticom za miješanje nataknuta na aku bušilicu. Dodan kvasac koji je prethodno korišten za fermentaciju svijetlog Bohemain pilsnera.

FERMENTACIJA

Fermentacija se odvijala u Kegmenteru pod pritiskom na 10-12C, cca 10 dana. Kada je FG došao na 1,018 temperatura povećana na 15C, a za 2 dana na 17C te tako ostavljeno do kraja fermentacije FG 1,012. Nakon toga stavljeno na cold cresh na cca 5C, 3 dana.

Pritisak je ostavljen na originalni cca 2,5 bara (koliko je sigurnosni ispušni ventil). Obzirom da je pred kraj fermentacije temperatura fermentacije povišena na 17C, višak CO2 je izašao van. Da je temperatura završavala na 10C, išli bi sa nižim pritiskom u fermentoru.

KEGIRANJE

pretočeno pod pritiskom u kegove bez doticaja sa zrakom.

Karbonizacija nakon fermentacije je idealna, te pivo nije dodatno karbonizirano.

DEGUSTACIJA

Jedan keg je odmah spojem na točenje, a drugi je malo odstajao dok se prvi trošio. Pivo je odmah u startu odličnog okusa, ali kao i svako pivo, pogotovo tamno i lager poželjno je vrijeme lageriranja kako bi pivo bilo lijepo balansirano.

Nakon dva mjeseca pivo je lijepo pitko, punog okusa i suhog završetka. Iako je tamno pivo nije teško jer sadrži 5,5% alkohola, ali je ipak punijeg okusa nego komercijalna tamna češka piva.

09102021

NEIPA – Strata & Idaho7 & Talus

tomo fulirBlog

24.9.2021. kuhana NEIPA. Kao glavni hmelj odabrana je Strata. Strata je jedan od novijih hmeljeva, izuzetne arome, specifičnog okusa i mirisa. Najviše se izdvajanu note jagode, marakuje i grejpa. Ukupna korištena količina je 300g, 200g u kuhanju i 100g za suho hmeljenje.

Sljedeći hmelj koji smo odabrali je Idaho7. Jedan od novijih ali već prisutnijih hmeljeva. Od aroma izdvajamo arome tropskog voća i citrusa, a najviše dominiraju arome marelice, naranče i crvenog grejpa uz pikantnu notu borovine. Idaha7 korišteno je 200g, 100g u kuhanju i 100g u suhom hmeljenju.

Posljednji hmelj koji smo odabrali je Talus, također jedan od najnovijih hmeljeva. U rodu sa Sabro hmeljem, dijele određene arome od kojih izdvajamo arome ružičastog grejpa, korica citrusa, suhih ruža, borove smole, tropskog voća i kadulje. Talus je dosta intenzivan i dominantan te smo ga zato koristili samo u kuhanju sa 100g.

Osim kvalitenih hmeljeva, odabir za NEIPA-u je pao na tekući kvasac WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend. Jedan jedini i neponovljivi soj koji fino podiže i ističe voćnost hmeljeva, daje specifičan mutni izgled i proizvodi estere tropskog voća. Definitivno najbolji izbor za NEIPA stil piva.

PREUZMI RECEPT - NEIPA Strata & Idaho7 & Talus

Voda

Korištena je 100% RO voda, sa dodavanje soli kako bi se dobila mekana voda, ali ujedno i ukusno pivo. Bez neželjenje gorčine već isključivo fina ugodna gorčina hmelja. Iako je na papiru čak 47 IBU-a, ova NEIPA djeluje kao da ima 20 IBU-a. Večina hmelja korištena je na gašenju plamena, whirpoolu i suhom hmeljenju.

Slad

Napravljena je mješavina baznih Weyerman Pale ale 40% i Simpsons Maris Otter 30%, Vienna i Pšenični slad po 5% svaki, te po 10% Ječmene pahuljice i Zobene pahuljice.

Cilj je dobiti lagano tijelo, ali ujedno i punog okusa. Bez karamelnih sladova, ali uz dio neslađenih žitarica kako bi radi viška proteina dobili emulzijsko mutno pivo.

Hmelj

Korištena je veća količina hmeljeva, kako je u uvodu i objašnjeno. Tek mala količina hmelja stavljena je na 60 min radi dobivanja nešto gorčine, dok je sav preostali hmelj dodavan na gašenju kuhanja, u whirpool na 80C i 70C te u dry hop.

Kao hop spider je korištena košara za ukomljavanje slada, a tijekom hmeljenja nakon gašenja izvora topline uključena je recirkulacija putem whirpool arm-a.

Kvasac

WLP067 Coastal Haze Ale je tekući kvasac koji proizvodnjom estera tropskog voća dodatno podiže i naglašava tropske note u NEIPA-i te je najbolji izbor za ovaj stil. Ovaj put nije pripremljen starter već je su korištena 2 pakiranja tekućeg kvasca, a prije dodavanja u sladovinu samo je napravljen vitality starter (u tikvice je ulijano 0,5l sladovine, ohlađena te dodan kvasac. Nakon završetak kuhanja i hlađenja u fermentor je dodan takav starter koji je već u tikvicama pokazivao lijepu aktivnost).

Ukomljavanje i Kuhanje

Ukomljavanje jednostupanjskom infuzijom na 67C, 60 min. Nakon toga ispiranje i kuhanje 60 min.

Hlađenje

Hlađenje potopnom spiralom do cca 20 C,te je nakon toga sladovina aerirana sa lopaticom za miješanje nataknuta na aku bušilicu. Dodan čisti kvasac iz Erlenmayerovih tikvica nakon razmnožavanja (odlijano pivo sa kvasca).

Fermentacija

Fermentacija se odvijala u Fermzill-i pod pritiskom na 20C, cca 7 dana.

Pritisak je ostavljen na originalni cca 2,5 bara (koliko je sigurnosni ispušni ventil). Obzirom da se fermentacije odvijala pri temperaturi od 20-22C pivo nije upijalo previše CO2.

Dry hop

24h prije kegiranja dodan je hmelj za dry hop. Prije toga je ispušten kvasac u posudu za odvajanje kvasca na dnu fermzille. Također je preko te posude napravljeno suho hmeljenje kako bi dobili cijeli zatvoreni proces bez doticaja sa zrakom.

Kegiranje

2.10. kegirano, pretočeno pod pritiskom u kegove bez doticaja sa zrakom.

Lagano dogazirano prisilnom karbonizacijom sa CO2 bocom.

Kušanje

Odmah nakon fermentacije kod prvog kušanja, a prije dry hopa, ova NEIPA je oduševljava svojim aromama. Toliko tropskih nota, koštunićavog voća i lagana nota kokosa i borovine. Dry hop je samo dodatno pojačao te note kako bi pivo duže vremena bilo u savršenoj formi. Dry hop od samo 24h, funkcionira odlično jer se na taj način apsorbiraju sve arome, a ne dodaje neželjenu gorčinu i travnatost.

Fermzilla se pokazala nao savršen fermentor koji svojom zatvorenom fermentacijom pod pritiskom ne gubi dragocjene arome hmelja. Odvajanje kvasca samo pomaže da arome hmelja dodavanjem dry hopa kvasac dodatno “oduzme”, a dodavanje hmelja kroz posudu za kvasac je izvrstan trik kako ne oksidirati zahmeljene pive.

SAVRŠENO!

08102021

BOEM – Bohemian pilsner WLP802

tomo fulirBlog

19.9.2021. kuhan Bohemian pilsner. Cilj je dobiti “originalan” bohemian okus i miris piva, SAAZ hmelj će se pobrinuti za ugodnu gorčinu i finu hmeljnu aromu, a WLP802 da pivo dobije taj prepoznatljiv miris i okus Češkog piva. Naravno vrhunski Weyermann sladovi predvođeni Bohemian Pilsom dat će pivo laganog tijela i punoću okusa.

PREUZMI RECEPT - BOEM Bohemian Pilsner WLP802

Voda

Korištena je 100% RO voda, sa dodavanje soli kako bi se dobila mekana voda, ali ujedno i ukusno pivo. Bez neželjenje gorčine već isključivo fina ugodna gorčina hmelja. Ciljana gorčina 35 IBU je prema industrijskim lagerima visoka, ali u gotovom pivu ona je jako fino balansirana.

Slad

93% ukupne količine čini Weyermann Bohemian Pilsner slad, koji daje prepoznatljiv okus čeških piva, uz punoću okusa i svoju zlatnu boju. Po 2,3% udjela korišten je Weyermann Vienna, Carapils i Munich type 1. Vienna još dodaje na punoći tijela i kruhaste note, Carapils daje na postojanosti pjene i nešto slatkoće radi dekstrina, kako bi završetak gutljaja bio u balansu sa gorčinom od 35 IBU, a Munich još daje nijansu tamnije zlatne boje uz punoću tijela. Kod ovakvog piva ne smije se pretjerivati sa količinom dodatnih sladova (iako su vienna i munich bazni sladovi, ali punijeg sladnog okusa) kako bi pivo ostalo pitko, ali i dobilo određenu punoću.

Hmelj

Korišten je samo SAAZ hmelj, koji je nadaleko poznat kao izvorni Češki hmelj. Svojim cvjetnim, zemljanim i biljnim aromama ugodno podiže okus piva, a izrazito ugodna gorčina fino balansira sladnoj noti. Obzirom na niski udio alfa kiselina, dodavanjem veće količine hmelja ne utječe naglo na povećanje gorčine piva.

Dodavanjem na 60 min, postigli smo željeni IBU, a dodavanjem veće količine na 15 min, finu aromu i miris.

Kvasac

Ukomljavanje i Kuhanje

Ukomljavanje jednostupanjskom infuzijom na 67C, 60 min. Nakon toga ispiranje i kuhanje 60 min.

Hlađenje

Hlađenje potopnom spiralom do cca 25 C, a nakon toga kod pretakanja u Kegmenter, kroz inox spiralu potopljenu u vodu sa ledom. Uspješno ohlađeno na 15 C.

Pretočeno iz Brew Monka preko pumpe kroz spiralu potopljenu u ledenoj vodi. Ukupno hlađenje je trajalo malo duže, no radi željene temperature fermentacije na cca 12C, hlađenje samo vodom ne može spustiti temperaturu do željene. Ostavljanje u frižideru da se spusti do očekivane temperature također nije poželjna opcija jer frižider ne može spustiti 40l sladovine sa 25C na 12 u nekoliko sati. Sa 15C na 12C frižider je spustio u nekoliko sati, te je nakon toga sladovina aerirana sa lopaticom za miješanje nataknuta na aku bušilicu. Dodan čisti kvasac iz Erlenmayerovih tikvica nakon razmnožavanja (odlijano pivo sa kvasca).

Fermentacija

Kegiranje

5.10. kegirano, pretočeno pod pritiskom u kegove bez doticaja sa zrakom.

Lagano dogazirano prisilnom karbonizacijom sa CO2 bocom.

Kušanje

Već nakon 15-20 dana od početka fermentacije ovaj lager je nevjerojatno fin, bez primjetnog DMS-a i diacetila. Punog okusa, savršene sladnosti i iznimno balansirane gorčine. Gorčina je odlično zaokružena te lagano ostaje nakon gutljaja. Fina svježina SAAZ hmelja savršeno se nadopunjuje sa sladnošću. Ovaj pilsner je izuzetno pitak, a ujedno punog okusa. Prema našem skromnom mišljenju, SAVRŠENO!

28092021

Kako napraviti starter za kvasac?

tomo fulirBlog

Zašto raditi starter?

Starter se uglavnom radi kod tekućih kvasaca kako bi kvasac bio u najboljoj formi kod ubacivanja u pivo (inokulacija ili pitching). Tekući kvasci su zahtjevniji za čuvanje i transport. Izlaganje visokim temperaturama i promjene temperature kod transporta mogu značajno utjecati na vitalnost kvasca i broj živih stanica. Kada je i minimalna izloženost temperaturnim promjenama, nismo sigurni koliko kvasac zbilja ima živih stanica. Zato je uvijek korisno napraviti starter.

Starter možemo raditi i za suhe kvasce, no obzirom da kod njih nema bitnog utjecaja na temperaturne promjene i manje cijene, ponekad nije isplativo raditi starter već je bolje povećati dozu kvasca.

Izrada startera

Količinu potrebnog kvasca mote izračunati u raznim kalkulatorima (npr. brewersfriend).

1. dio: izračun broja živih ćelija kvasca

U kalkulator unosimo ciljanu gustoću piva kojeg želimo fermentirati, količinu sladovine, i ciljani broj stanica inokulacije (0,75 – 2 ovisno o vrsti piva ale/lager itd).

Odabiremo vrstu kvasca (suhi ili tekući), broj komada kvasca i datum proizvodnje kvasca. Klikom na “update”, kalkulator računa koliko imamo živih stanica kvasca, te koliko je potrebno stanica za našu sladovinu.

2. dio: izračun potrebne količine startera

Upisujemo broj potrebnih stanica, ili preuzmemo iz gornjeg izračuna. Zatim upišemo određenu količinu litara startera (1, 2, 3l), gustoća startera ostaje iz kalkulatora (to je idealna gustoća za izradu startera) te odabiremo vrstu naše opreme za razmnožavanje kvasca (prvo je stir plate, drugo pasivno bez miješanja i treće sa miješanjem odnosno da povremeno protresemo tikvicu).

Kada smo upisali sve parametre, kalkulator nam izbaci podatke za našu pretpostavljenu količinu startera, te ovisno o rezultatima, korigiramo količinu startera.

Starter možemo raditi samo u prvom koraku ili kroz nekoliko koraka. Kada završi prvi korak razmnožavanja kvasca, odlijemo tekućinu iznad kvasca i ulijemo novu sladovinu (starter). Te ponavljamo u nekoliko koraka do ciljanog broja stanica kvasca.

Niže je priložen PDF sa primjerom izračuna za 20l piva, potreban je starter od 2,5l (u 2,5l vode prokuhati 240 g DME – suhog ekstrakta slada, ulijati u erlenmayerovu tikvicu, ohladiti i ubaciti kvasac u sladovinu).

Ostaviti da fermentacija u tikvici završi, staviti u frižider na nekoliko sati kako bi se kvasac istaložio na dno tikvice, odlijati pivo iznad kvasca i kvasac je spreman za glavnu fermentaciju vašeg piva.

Preuzmi primjer

17072021

Session IPA WLP090

tomo fulirBlog

24.6.2021. kuhana Session IPA sa tekućim kvascem WLP090 Cilj je bio dobiti lagano pivo sa manje alkohola ali puno arome karakteristično za IPA-e. Ipak u ovo vruće ljetno doba IPA-e od 6,5% alkohola i nisu najbolje rješenje za žeđ 😊

PREUZMI RECEPT - SESSION IPA WLP090

SLADOVI

Obzirom da je ciljano da pivo bude s manje alkohola, ne želimo da ono bude i bez tijela ili vodenog okusa. Zato je sastav zrna bio 91.7 % Weyermann Pale Ale, 2.8 % Carahell i 2.8 % Caraamber kako bi dodali malo tijela, a opet da ne dodaju previše karamelaste note i težine u hmeljno pivo. Još je dodano 2.8 % Simpsons Golden Naked Oats pa da vidimo što ćemo dobiti 😊

SOLI

Priprema vode sa 100% RO vode, 55l ukupno. Kuham u Brew Monk Magnusu. Krećem sa 35l vode za ukumljavanje i 20l vode za ispiranje.

Sve soli iz recepta stavljam 2/3 u vodu za ukomljavanje i 1/3 vode za ispiranje. Nakon početka ukomljavanja (cca 10 min) izmjeren je pH, te je bio unutar očekivanog raspona.

Dodano 4ml fosforne kiseline samo u vodu za ispiranje kako bi pH ostao unutar očekivanog raspona.

HMELJEVI

Ciljano je 40 IBU, a hmeljenje je tek na 5 min sa po 2 hmelja. Ostalo hmeljenje je u Whirlpoolu na ispod 80C za dobivanje što više arome.

Korišteni hmeljevi su po 100 g: Galaxy, Citra i Strata u samom kuhanju, te još 100 g Sabro za Dry hop 19l jednog piva i dodatno 100 g Galaxy za Dry hop 19l drugog piva

UKOMLJAVANJE I ISPIRANJE

Ukomljavanje je trajalo standardno 60 min, na temeperaturi 67C. Ciljana je malo viša temperatura ukomljavanja kako radi malo alkohola, pivo ne bi bilo vodeno i skroz slabog tijela. Tijelo će i dalje biti lagano, ali će stvoriti nešto nefermentabilnih šećera te na taj način kvasac neće pojesti sve šećere.

Da je u pitanju klasična IPA sa cca 6,5% ABV, ukomljavanje bi bilo na 65-66 C.

Za ukomljavanje korišteno je 35l vode, te za ispiranje još 20l vode.

Nakon ukomljavanja, prikupljeno je oko 45l sladovine.

KUHANJE i HLAĐENJE

Obzirom da je korišteno dosta hmelja umjesto klasičnog hop spidera korištena je košara za slad kao veliki hop spider. Nakon završteka kuhanja, pomoću potopne spirale, ohlađena je sladovina na malo ispod 80C te je dodan hmelj za Whirpool. Nakon dodavanja hmelja, prikopčan je Whirpool arm i pokrenuta pumpa za recirkulaciju. Nakon cca 10tak minuta, nastavljeno je hlađenje uz nastavak recirkulacije.

DODATNO HLAĐENJE ISPOD 40 C

Kada je sladovina ohlađena na cca 40C, obzirom da je voda iz vodovoda oko 20C i hlađenje je dugotrajno i komplicirano, a istodobno nije moguće ohladiti na 20C, dapače vrlo teško i ispod 30C, bilo je vrijeme za spajanje na drugi sistem hlađenja.

U prijenosni frižider postavljena je spirala za hlađenje piva koja se koristi u točionicima za pivo, natrpan je ledom i natočen vodom. Izlaz s pumpe je spojen na jedan kraj spirale, a na drugi kraj je spojeno crijevo za točenje u Kegmenter.

Na ovaj način je odmah nakon hlađenja svo pivo već pretočeno u fermentor pa je i sam postupak ubrzan. Spirala je promjera 6 mm što malo usporava protok, no crijevo sa Kegmentera savršeno odgovara pa je barem bilo jednostavnije spajanje. Također je na izlazu crijeva postavljen mali filter koji se koristi za istakanje pod tlakom u FermZilla-i ili Kegmenteru kako bi barem početni hmelj zaustavio. Nakon nekoliko litara kada je filter uhvatio hmeljne ostatke, filter je skinut kako ne bi smanjivao protok. Jednom kada se pretakanje pokrene, najčešće na početku pumpa potegne više čestica hmelja, a kasnije, ako se ne miješa, stvori se filter te je u pretoku samo čista sladovina.

PRETAKANJE I AERACIJA

Kao što je gore u dodatnom hlađenju pisano, pretočeno je preko pumpe Brew Monka i spirale u ledu direktno u Kegmenter. Za aeraciju izvrsno je poslužila obična plastična lopatica za miješanje. Potrebno je samo odrezati skalpelom žličicu na drugoj strani lopatice. Savršeno odgovara u utor aku bušilice, a rupice na lopatici izvrno pomažu u aeraciji. Za minutu je sladovina aerirana i spremna za dodavanje kvasca.

Nakon što je sladovina promiješana, izmjerena temperatura bila je 13 C. Dakle, ovaj način hlađenja je iznimno efikasan, tako da je za fermentaciju trebalo malo i zagrijati fermentor.

DODAVANJE KVASCA

Starter za WLP090 napravljen je nekoliko dana ranije, te je samo odlijano pivo sa startera. Tako pripremljen kvasac ostavljen je na sobnoj temperaturi nekoliko sati prije dodavanja u kegmenter. Uvijek prije dodavanja kvasca (tekući ili suhi), kvasac ostavite nekoliko sati na sobnoj temepraturi kako bi se lagano ugrijao i kako bi izbjegli šokiranje kvasca dodavanje u sladovinu koja je puno toplija. Zapamtite, kvasac je naš prijatelj!

FERMENTACIJA POD PRITISKOM

Temeratura fermentacija odvijala se na 19 C, u frižideru preko kontolera. Grijanje nije bilo potrebno, već samo hlađenje. Također za praćenje toka fermentacije i FG-a, korišten je ISPINDEL, što uvelike olakšava da bez istakanja piva u svakom trenutku preko mobitela imate informaciju o temperaturi i gravitaciji piva.

Fermentacija se odvijala pod pritiskom od cca 2,5 bara, a pred kraj fermentacije zdana je temperatura 21 C.

Nakon 10 dana, pivo je stavljeno na cold cresh na temperaturu 10 C.

PRETAKANJE U KEGOVE I DRY HOP

Nakon 3 dana cold cresha, pivo je pod pritiskom pretočeno u kegove u koje je prije dodano po 100 g hmelja u čarapu za dry hop. U jedan keg je dodano 100g Sabro hmelja, a u drugi 100g Galaxy hmelja. Kegovi su purgani i sve je bez doticaja zraka pretočeno u kegove. Postavljen je lagani pritisak u kegovima na 1 bar i ostavljeni su 24h u frižideru na 10C na suhom hmeljenju.

Sljedeći dan, ispušten je pritisak iz kega i maknut hmelj za dry hop. Kegovi su opet purgani i stavljeni pod pritisak i prisilno gazirano. Ovo je prvi doticaj piva sa zrakom, u minimalnom trajanju i minimalnoj površini. Obzirom da Kegmenter nema mogućnost dodavanja hmelja za dry hop, osim otvaranja kegmentera, ovo je bio jedan od bezbolniji načina za dry hop. To je i jedina zamjerka za Kegmenter.

KRAJ ILI POČETAK?

Ovo je kraj jedne priče o nastajanju piva. Ali jedan početak uživanja u okusu i mirisu ovog piva!

Kao što je i bila želja, dobili smo jednostavno i pitko pivo, laganog tijela, fine gorčine koja niti u jednom trenutku nije izražena, a opet ostavlja fino osvježenje u ustima. Izrazito kompleksnog mirisa voća i tropa, u kojem prevladavaju miris i okus grejpa, marakuje, breskve i manga, uz dodatne note jagode, citrusa i borovnice.

Galaxy dry hop ili Sabro dray hop?

Jako teško pitanje i još teži odgovor. Pivo koje je suho hmeljeno sa Galaxyem ima više izraženu citrusnu notu, i na neki način više osvježavajuće radi dodatnog okusa kupina i borovnica.

Pivo koje je suho hmeljeno sa Sabrom najviše se razlikuje u okusu u kojem se na samom završetku fino osjeti lagani kokos. Nema pobjednika, natjecanje još traje 😊. Vidjet ćemo kako će se razvijati oba piva u kegu.

Oba piva su izrazito kompleksna u mirisu i okusu, a tome značajno doprinosi tekući kvasac WLP090 koji jako lijepo podiže i izražava voćnost i note hmelja. Iako je pivo mutno i zapravo izgleda kao NEIPA, u okusu se osjeti čisti okus IPA piva bez “svilenkosti” tipične za NEIPA. Mutnoća je prvenstveno radi dodavanja puno hmelja u Whirpool gdje se recirkulacijom sladovine kroz hmelj proteini opet otapaju u pivu i radi odgođenog hlađenja (opet radi whirpool hmeljenja) te tako ne dolazi do hladnog loma proteina.

Živjeli! TF

brew-monk-stainless-steel-fermenter-55-l

04072021

Brew Monk inox fermentori. Samo najbolje za mene.

tomo fulirNovosti

Brew Monk™ inox fermentor 30 l

Izdržljiv fermentor s praktičnim konusnim dnom za hobi pivo u prosjeku 23-25 litara. Fermentori se mogu slagati tako da se dvije bačve mogu postaviti jedna na drugu.

POTRAŽI ME

Brew Monk™ inox fermentor 55 l

Izdržljiv fermentor s praktičnim konusnim dnom za hobi pivarstvo, u prosjeku 42-45 litara.

POTRAŽI ME

Dugoročno kvalitetno rješenje, za kvalitetno pivo!

Inox fermentor je sigurno najbolja opcija za tvoje pivo. No osim što je inox, s ovim fermentorom možeš lijepo istaložiti i ispustiti kvasac kao pravi profesionalac.

Kompaktne dimenzije oba inox fermentora daju ti mogućnost da smjestiš svoj fermentor u frižider i lako kontroliraš temperaturu fermentacije.

Što još reći? Ništa, s ovim fermentorom tvoje boce nikad neće biti prazne.

#klikni i kuhaj!

21062021

Whiskey, Gin ili Vodka? Sasvim svejedno. Uzmi svoju pecaru i uživaj!

tomo fulirNovosti

Alcoengine Destilling Apparatus

Jedinstven dizajn, odgovara na sve vrste destilatora 35-65l.

Dobivate visoko kvalitetan destilat visokog stupnja alkohola.

POTRAŽI ME

Digital Turbo Boiler 35 l

Visokokvalitetan uređaj za zagrijvanje vode i destilaciju.

Snaga grijača ukupno 2400 W (dva grijača, 500 W i 1900 W)

Za pivarstvo i destilaciju.

POTRAŽI ME

Poklopac za Alcoengine Destilling Apparatus

Uz ovaj poklopac, jednostavno vaš DIGITAL TURBO BOILER pretvorite u kotao za destilaciju!

POTRAŽI ME 35l

POTRAŽI ME 65l

Digital Turbo Boiler 65 l

Visokokvalitetan uređaj za zagrijvanje vode i destilaciju.

Snaga grijača ukupno 3500 W (tri grijača, tako da možete prilagoditi snagu od 500 W, 1000 W, 1500 W, 2000 W, 2500 W, 3000 W i 3500 W)

Za pivarstvo i destilaciju.

POTRAŽI ME

22052021

Kvasac, naš najbolji prijatelj

tomo fulirBlog

BEZ KVASCA NEMA PIVA

Najviše se brinemo oko hmelja, slada i vode. Ali, kvasac je taj koji radi pivo!

Uglavnom se rasprave vode oko hmelja i aroma. No zapravo je odabir pravog kvasca jednako ključan za kvalitetno istaknute note hmelja i njegov intenzitet. Naravno, nije samo kvasac ključan, ali je jedan od kotačića bez kojih nema vrhunskog piva.

No krenimo ispočetka. Da bi dobili alkohol, potreban nam je kvasac. Kvasac prerađuje šećer iz sladovine i pretvara u alkohol i CO2. Obzirom da golim okom ne vidimo nikakve promjene na kvascu, niti možemo znati koliko ima živih stanica, tim više moramo brinuti o kvascu.

Kvasac dolazi u tekućem ili suhom stanju. Tekući kvasci su odmah aktivni i zbog toga imaju kraći rok trajanja, no i brzina propadanja je veća. Izuzetno je bitno kvalitetno čuvanje tekućih kvasaca i njihov hladni transport.

Za tekuće kvasce gotovo uvijek preporučamo izradu startera prije stavljanja u pivo, baš zbog toga što ne možemo sa sigurnošću znati koliko ima aktivnih stanica.

Suhi kvasci su pogodniji i jednostavniji za transport i dugotrajno pohranjivanje. Dužeg su roka trajanja i nalaze se u poluaktivnom stanju.

Uvijek je izuzetno bitno koristiti odgovarajuću količinu kvasca (najbolje prema preporuci proizvođača) kako bi kvasac bio u optimalnom stanju.

Količina kvasca ovisi o više faktora: količini sladovine, početnoj gustoći, temperaturi fermentacije i željenom profilu piva.

Količina sladovine

Što je veća količina sladovine trebamo više kvasca. Ako je količina sladovine 27 l, a preporuka je da se jedno pakiranje kvasca koristi za 20-25l sladovine, tada su potrebna 2 pakiranja kvasca. Većina će staviti jedno pakiranje kvasca i moguće da pivo bude dobro, no to opet ovisi i o ovim drugim faktorima koje ćemo spomenuti.

Ukoliko imamo veću količinu sladovine i premalo kvasca, kvasac se u procesu razmnožavanja “muči” i proizvodi loše okuse tzv. fenole i estere. Nisu svi fenoli i esteri nepoželjni i loši u pivu, no ako govorimo o nekom čistom stilu koji ne zahtjeva nikakve fenole i ester koje proizvodi kvasac, tada je su takvi mirisi i okusi u pivu nepoželjni. Ako su te količine zanemarive ili male, možda ih nećete primijetiti i neće vam smetati, ali jako fenolična piva su izrazito neugodna.

Početna gustoća

Što je veća početna gustoća, treba više kvasca. Ako je jedno pakiranje kvasca za početnu gustoću 1,050, a količina sladovine 25 l, tada je to gornja granica za taj kvasac. Naravno uzimajući u obzir i preporučenu temperaturu fermentacije. Ako je početna gustoća veća, a imamo i maksimalnu količinu sladovine, tada trebamo dva pakiranja kvasca.

Isto kao i kod količine sladovine, premala količina kvasca u usporedbi sa početnom gustoćom, može dovesti do stvaranja fenola i estera.

Temperatura fermentacije

Uvijek je najbolje držati se preporučene temperature fermentacije od strane proizvođača. Što je niša temperatura fermentacije, potrebno je više kvasca. Pa tako za lagere trebamo dvostruko više kvasca, nego za aleove.

Također i za temperaturu fermentacije važi isto kao i za prethodne faktore u fermentaciji.

Ovo je pojednostavljeno tumačenje kako bi dobili uvid u funkcioniranje kvasca i važnost korištenja optimalne količine kvasca kako bi dobili kvalitetno pivo bez neželjenih okusa i mirisa.

Tekući ili suhi kvasci?

Teško pitanje. Postoji mnogo vrsta i sojeva kvasaca. Proizvodnja suhog kvasca je skuplja, pa se tako samo “univerzalni” odnosno najupotrebljiviji sojevi kvasca proizvode u suhoj verziji. Isto tako neke kvasce je puno teže proizvesti u suhoj verziji, a da zadrže sve svoje važne karakteristike.

Zato su po svojim specifičnostima za bolji karakter piva, uglavnom bolji tekući kvasci. To ne znači da suhi kvasci ne valjaju, no oni ne pružaju toliku širinu izbora.

Kako odabrati odgovarajući kvasac za određeni stil?

Ovisno o stilu, potreban je izbor odgovarajućeg kvasca. Ne definira pivo njegov naziv ili samo sastav sladova i hmelja, već i dobar odabir kvasca.

Npr. Kuhate jedno jednostavno pivo koje po sastavu sirovina spada pod pilsner. Ako podijelite to isto pivo u dva fermentora i u jedan stavite klasičan lager kvasac, a u drugi kolsch kvasac, dobit ćete dva slična ali stilski drugačija piva.

POTRAŽI KVASCE

markus-spiske-qn5iDwvOZgo-unsplash-scaled

19052021

Hmelj. Začin koji pivo znači!

tomo fulirBlog

Njegovo visočanstvo, Hmelj!

Ima li bez hmelja piva?

Da odmah odgovorimo na ovo pitanje. Ima. Nekada davno dok ljudi nisu poznavali ovu divnu biljku, u pivo su stavljali razno drugo bilje i začine.

No otkrićem hmelja, počinje nova era pivarstva. Možemo reći boljeg i ukusnijeg pivarstva. Osim što je finog mirisa, pivu daje ugodnu gorčinu i služi kao konzervans.

Da ne pišemo naširoko o hmelju, osvrnut ćemo se na ono što je nama u pivarstvu najbitnije za kreiranje recepata.

Pivo se može kuhati samo sa jednom vrstom hmelja ili više. Hmelj koji dodajete na početku kuhanja, daje gorčinu. A hmelj koji dodajete pred sam kraj kuhanja, najviše utječe na okus, miris i aromu piva.

Da bi izračunali koliku gorčinu ćemo dobiti u pivu (IBU – International Bitterness Units), moramo znati koliko hmelj ima alfa kiselina (AA). Što ima više AA, kuhanjem daje više gorčine. Iako su ostali sastojci hmelja važni za okus, miris i aromu, još uvijek se ne mogu računati da bi unaprijed znali kojeg intenziteta će biti.

Svakako za što intenzivniji okus, miris i aromu bitno je kvaliteno pakiranje i skladištenje hmelja na hladnom na temperaturi 0-5C.

U Europi se tradicionalno proizvodi hmelj koji se uglavnom koristi u Lagerima i tradicionalnim Ale pivima. Slabijeg su intenziteta mirisa, te zbog toga odgovaraju jednostavnim pivima.

No craft revolucija i kućno pivarstvo uglavnom se populariziralo radi Američkih sorti hmeljeva, koji su intenzivnog citrusnog, voćnog i cvjetnog mirisa te su tako IPA-e i APA-e osvojile nepca tisuća pivoljubaca u svijetu.

Iako se pivo ne radi primarno od hmelja, taj divan začin daje nam toliko različitih mirisa i aroma u kojima neizmjerno uživamo. Koji god hmelj da odaberete nećete pogriješiti. No za određeni stil piva, određeni hmelj je bolji od drugog.

Osim tradicionalnog kuhanja hmelja 60 min ili nešto pred kraj kuhanja na 10-15 min, u novim stilovima piva vrlo često se hmelj dodaje samo na kraju kuhanja, nakon kuhanja u toku hlađenja za aromu (tzv. whirlpool), u toku fermentacije ili nakon završene fermentacije (tzv. dry hop ili suho hmeljenje).

Toliko za sada o hmelju i uživajte u njegovim blagodatima!

Klikni i kuhaj!

POTRAŽI HMELJ

19052021

Slad i žitarice

tomo fulirBlog

Bez slada nema piva

Iako nije potpuno točno, mogli bi tako reći i ne bi puno pogriješili. Naime, često čujete da se pivo radi od hmelja, a to nije točno. Barem ne potpuno točno. E sad, postavili smo puno točno/netočnih teza. Ajmo to malo razjasniti.

Slad

Slad sadrži škrob, koji se u toku ukomljavanja, pretvara u šećer. Kada kvasac pojede šećer, proizvodi alkohol i nusprodukt CO2. Dakle kada ne bi imali slad, ne bi imali osnovni sastojak piva.

Slad možemo razvrstati u nekoliko kategorija. Po vrsti osnovne žitarice od koje se dobiva i po boji.

Prema vrstama žitarica tako imamo sljedeće sladove:

ječmeni slad
pšenični slad
raženi slad
zobeni slad
pirov slad itd.

Ječmeni slad je najkorišteniji i glavni slad u gotovo svakom pivu. Sladovi ostalih žitarica najčešće se dodaju u manjim postocima za dobivanje posebnog okusa u pivu ili npr. 50-60% pšeničnog slada kod pšeničnih piva.

Boja slada

Ovisno o dijelu svijeta, koriste se sljedeće jedinice za boju:

EBC – European Brewery Convention
SRM – Standard Reference Method
°L – Lovibond

Obzirom da smo mi u Europi, koristimo EBC kao standard za iskazivanje boje. Što je EBC veći, boja slada je tamnija. Pa tako imamo najtamnije pržene sladove od 1500 EBC.

U svim vrstama piva, određeni slad se koristi kao baza, tzv. bazni sladovi. Svi ostali sladovi dodaju se u manjem postotku i uglavnom je pravilo, što je slad tamniji dodaje se u manjem postotku. Pa tako najtamniji sladovi daju tamnu ili crnu boju pivu sa svega 1-5 % ukupnog udjela sladova.

Neslađene žitarice (pšenica, ječam, zob…)

Mogu se koristiti kao obične sirove žitarice ili prerađene u pahuljice.

Neslađene žitarice se koriste u kombinaciji sa sladom jer im nedostaju enzimi za pravilnu pretvorbu škroba u šećere. Pivu daju “siroviji okus” i bogatiju pjenu, a ako se dodaju u većem postotku daju mutnoću radi povećanog udjela proteina.

POTRAŽI SLADOVE