BOEM – Bohemian pilsner WLP802
19.9.2021. kuhan Bohemian pilsner. Cilj je dobiti “originalan” bohemian okus i miris piva, SAAZ hmelj će se pobrinuti za ugodnu gorčinu i finu hmeljnu aromu, a WLP802 da pivo dobije taj prepoznatljiv miris i okus Češkog piva. Naravno vrhunski Weyermann sladovi predvođeni Bohemian Pilsom dat će pivo laganog tijela i punoću okusa.
Voda
Korištena je 100% RO voda, sa dodavanje soli kako bi se dobila mekana voda, ali ujedno i ukusno pivo. Bez neželjenje gorčine već isključivo fina ugodna gorčina hmelja. Ciljana gorčina 35 IBU je prema industrijskim lagerima visoka, ali u gotovom pivu ona je jako fino balansirana.
Slad
93% ukupne količine čini Weyermann Bohemian Pilsner slad, koji daje prepoznatljiv okus čeških piva, uz punoću okusa i svoju zlatnu boju. Po 2,3% udjela korišten je Weyermann Vienna, Carapils i Munich type 1. Vienna još dodaje na punoći tijela i kruhaste note, Carapils daje na postojanosti pjene i nešto slatkoće radi dekstrina, kako bi završetak gutljaja bio u balansu sa gorčinom od 35 IBU, a Munich još daje nijansu tamnije zlatne boje uz punoću tijela. Kod ovakvog piva ne smije se pretjerivati sa količinom dodatnih sladova (iako su vienna i munich bazni sladovi, ali punijeg sladnog okusa) kako bi pivo ostalo pitko, ali i dobilo određenu punoću.
Hmelj
Korišten je samo SAAZ hmelj, koji je nadaleko poznat kao izvorni Češki hmelj. Svojim cvjetnim, zemljanim i biljnim aromama ugodno podiže okus piva, a izrazito ugodna gorčina fino balansira sladnoj noti. Obzirom na niski udio alfa kiselina, dodavanjem veće količine hmelja ne utječe naglo na povećanje gorčine piva.
Dodavanjem na 60 min, postigli smo željeni IBU, a dodavanjem veće količine na 15 min, finu aromu i miris.
Kvasac
WLP 802 je izvorni Czech Budejovice Lager kvasac. Prepoznatljivi miris i okus piva iz Češke. Pogotovo ako je netko imao prilike probati nefiltrirana češka piva. Uvijek naglašavamo da je izbor svih sirovina jako važan, ali ako trebamo nešto istaknuti, kvasac je broj jedan. Kvasac je taj koji pretvara šećer u alkohol i daje određenu prepoznatljivu notu. WLP 802 proizvodi suhe lagere s niskom proizvodnjom diacetila i zaokruženom gorčinom hmelja.
Ukomljavanje i Kuhanje
Ukomljavanje jednostupanjskom infuzijom na 67C, 60 min. Nakon toga ispiranje i kuhanje 60 min.
Hlađenje
Hlađenje potopnom spiralom do cca 25 C, a nakon toga kod pretakanja u Kegmenter, kroz inox spiralu potopljenu u vodu sa ledom. Uspješno ohlađeno na 15 C.
Pretočeno iz Brew Monka preko pumpe kroz spiralu potopljenu u ledenoj vodi. Ukupno hlađenje je trajalo malo duže, no radi željene temperature fermentacije na cca 12C, hlađenje samo vodom ne može spustiti temperaturu do željene. Ostavljanje u frižideru da se spusti do očekivane temperature također nije poželjna opcija jer frižider ne može spustiti 40l sladovine sa 25C na 12 u nekoliko sati. Sa 15C na 12C frižider je spustio u nekoliko sati, te je nakon toga sladovina aerirana sa lopaticom za miješanje nataknuta na aku bušilicu. Dodan čisti kvasac iz Erlenmayerovih tikvica nakon razmnožavanja (odlijano pivo sa kvasca).
Fermentacija
Fermentacija se odvijala u Kegmenteru pod pritiskom na 10-12C, cca 10 dana. Kada je FG došao na 1,018 temperatura povećana na 15C, a za 2 dana na 17C te tako ostavljeno do kraja fermentacije FG 1,012. Nakon toga stavljeno na cold cresh na cca 5C, 3 dana.
Pritisak je ostavljen na originalni cca 2,5 bara (koliko je sigurnosni ispušni ventil). Obzirom da je pred kraj fermentacije temperatura fermentacije povišena na 17C, višak CO2 je izašao van. Da je temperatura završavala na 10C, išli bi sa nižim pritiskom u fermentoru.
Kegiranje
5.10. kegirano, pretočeno pod pritiskom u kegove bez doticaja sa zrakom.
Lagano dogazirano prisilnom karbonizacijom sa CO2 bocom.
Kušanje
Već nakon 15-20 dana od početka fermentacije ovaj lager je nevjerojatno fin, bez primjetnog DMS-a i diacetila. Punog okusa, savršene sladnosti i iznimno balansirane gorčine. Gorčina je odlično zaokružena te lagano ostaje nakon gutljaja. Fina svježina SAAZ hmelja savršeno se nadopunjuje sa sladnošću. Ovaj pilsner je izuzetno pitak, a ujedno punog okusa. Prema našem skromnom mišljenju, SAVRŠENO!
tf
