Igor Koledić

Često se pivari početnici pitaju na koji način krenuti s kućnim pivarstvom, all grain odmah ili prvo zahmeljeni ekstrakt? Koja opcija je „bolja“? Koji način je „pravo“ pivarstvo?

Odradit ćemo oba pristupa bez uljepšavanja — koliko su zahtjevni, koliki su troškovi i što stvarno dobivate s jednim i s drugim. Na kraju ću vam reći i nešto što rijetko čujete o ekstraktu, a što može promijeniti kako gledate na cijelu stvar.

All grain: maksimalna kontrola, ozbiljan angažman

All grain znači da krećete od samog početka — od ječmenog slada koji meljete, ukomljavate, kuhate s hmeljem i fermentirate. Identičan proces kao u pravoj pivovari, samo u manjem mjerilu.

Što vam treba

Za pristojnu all grain opciju za 20 litara piva trebate:

• All-in-one uređaj za kuhanje piva poput Brew Monk-a ili lonac s BIAB vrećom
• Mlin za slad ili kupujete već samljeveni
• Fermentor — FermZilla ili klasični s vrenjačom i slavinom
• Mjerna oprema (termometar, hidrometar ili refraktometar) i sredstva za čišćenje i dezinfekciju
• Hladnjak ili spirala za hlađenje sladovine

Početna investicija za solidnu all grain opciju: 400 do 800 ili više €, ovisno o tome kakvu opremu birate.

Zašto all grain

Potpuna sloboda nad receptom. Svaki parametar — vrste slada, hmelja i kvasca, temperatura ukomljavanja, raspored dodavanja hmelja, korekcija pH — je vaš. S vremenom možete replicirati gotovo svaki stil koji postoji ili razviti vlastite recepte od nule. I jeftinije je po litri kad jednom imate opremu.

Zašto možda nije za vas odmah

Kuhanje jedne šarže s čišćenjem opreme traje 5 do 7 sati. Postoji krivulja učenja koja traje toliko dugo koliko ste spremni učiti i usavršavati se a sasvim sigurno će vam trebati nekoliko skuhanih šarži da se upoznate s vašim sustavom, kako kontrolirati temperature u svim fazama, kolika je učinkovitost vašeg sustava, itd. All grain je hobi koji traži planiranje i puni angažman, nije nešto za isprobati u jedno poslijepodne.

Tekući ekstrakt: brži put do dobrog piva — i nije ono što mislite

Kod ekstrakta koristite već pripremljenu i zahmeljenu sladovinu, tj. ukomljavanje, kuhanje sladovine i hmeljenje je za vas već odradio proizvođač tekućeg ekstrakta te također dobijete i kvasac proizvođača .

I sad dolazi dio koji je važan.

Pivo od ekstrta „nije pravo pivo“?

Ovo je jedan od mitova u homebrew zajednici i mogu vam reći iz iskustva da nije točan jer sam prije 15 godina krenuo upravo s ekstraktom. Ekstrakt naravno ima svojih ograničenja jer za razliku od all grain metode vi niste imali utjecaj na temperaturu ukomljavanja ili raspored dodavanja hmelja pa vam FG (završna gustoća nakon fermentacije) gotovo nikada neće biti 1.010 tj. teže je dobiti ‘suho’ pivo. Možda volite jače zahmeljena piva a kod ekstrakta vam se čini da možda nije dovoljno hmelja. Dobra vijest je što i kod ekstrakta možete napraviti neke preinake i na taj način dodati pivu karakter prema vašim osobnim preferencijama što ću pojasniti dalje u tekstu.

Što vam treba

Ekstrakt postavka je daleko pristupačnija:

• Fermentor
• Termometar, hidrometar, sredstvo za čišćenje i dezinfekciju
• Oprema za punjenje boca

Početna investicija: 60 do 150 €. Naš starter kit pokrije sve odjednom.

Priprema piva od zahmeljenog ekstrakta traje ukupno s punjenjem u boce 2 do 3 sata — otvorite ekstrakt, razrijedite s vodom, punite fermentor i nakon fermetacije punite u boce. Fermentacija traje jednako kao kod all graina, tjedan do dva.

Umjesto da pričamo apstraktno, pogledajmo dva naša najpopularnija tekuća ekstrakta i što s njima možete napraviti.

Tekući ekstrakt Premium Pilsner

Bohemian-style lager pivo, sladna nota s ugodnom gorčinom kakvu očekujete od klasičnog pilsa. Iz limenke ekstrakta dobivate solidno pivo koje se može piti.

Ali ako dodate Fermentis S-23 lager kvasac umjesto standardnog koji dolazi uz ekstrakt i Saaz hmelj, dobivate pivo koje je još sličnije pravom Bohemian pils stilu — aromatičan, svjež, s onom karakterističnom biljno zemljano cvjetnom notom koju Saaz daje. Ista baza, sasvim drukčiji rezultat.

Tekući ekstrakt English IPA

Tradicionalna English IPA baza — sladnija s karamelnim tonom i dobro balansiranom gorčinom. Klasičan engleski stil direktno iz limenke ekstrakta.

Ako zamijenite standardni kvasac s Lallemand Nottingham Ale ili Fermentis S-04 kvascem i dodate Styrian Golding ili East Kent Goldings dobivate znatno aromatičniju, živahniju verziju istog stila. Ako pak idete prema modernijem profilu, Citra u dry hopu s Verdant IPA kvascem će značajno preobraziti ovaj ekstrakt kit.

Bez obzira jeste li već iskusni pivari, početnici ili tek razmišljate o svojem prvom pivu, sigurno ste se u nekom trenutku pitali zašto uopće kuhati pivo kod kuće. Svatko od nas može imati svoje razloge a u 15 godina aktivnog pivarstva možemo sumirati neke od najčešćih razloga.

Kreativnost u skladu s tvojim DIY osobinama

Ljudi su vrlo često kreativni i vole nešto napraviti svojim rukama. Ovisno o afinitetima svakog pojedinca svatko će pronaći nešto za sebe čime će se hobistički baviti pa tako mnogi kreativni ljudi postanu kućni pivari. Pivarstvo takvim pojedincima omogućuje bezbroj varijanti za eksperimentiranje s procesom proizvodnje piva, slaganjem idealnog sustava opreme prilagođenog životnom prostoru i potrebama pivara te se malo po malo hobi pretvara u jedan veliki gušt i dugotrajno učenje i usavršavanje svih procesa.

Nezadovoljstvo pivom koje je dostupno na tržištu

Jedan od najbitnijih razloga zašto se ljudi odlučuju na kuhanje piva kod kuće je upravo ovo, nisu zadovoljni ponudom piva dostupnog na tržištu. Primarno se to odnosi na bezličnu ponudu industrijskih piva koja su sva redom slična i jednako bezlična, puna konzervansa i zamjenske sirovine (npr. 20-30% kukuruzne krupice umjesto ječmenog slada). Netko možda nije zadovoljan i cijenom craft piva pa ga to potakne na pokušaj da napravi sam svoje craft pivo kod kuće. Drugi pak vole neke pivske stilove koji su jako teško dobavljivi pa se odluče na eksperimentiranje kod kuće.

Kontrola okusa i kvalitete

Jedan od razloga za kuhanje piva kod kuće je i veliki utjecaj na okus i kvalitetu koje svaki kućni pivar može dati svojem pivu. Kućno pivarstvo je kao veliko platno a vi ste slikar koji može naslikati što god mu je inspiracija. Ukoliko volite suha piva s manje sladnosti možete napraviti baš takvo pivo. Možda želite pivo s više tijela, više različitih sladova koji će dati kompleksnost pivu, skuhat ćete si takvo pivo. Volite više hmelja, manje hmelja, preferirate lager piva ili ale piva, volite eksperimentirati s kvascima i stilovima, sve vam to omogućuje kuhanje piva kod kuće te vi sami utječete na kvalitetu piva a ne manager neke pivske korporacije koji je dobio zadatak da od najjeftinije sirovine uključujući i zamjensku sirovinu proda što više bezličnog piva kako bi ostvario bonus.

Društveni aspekt

Voliš se družiti s drugim ljudima, razmjenjivati različita iskustva i nadograđivati svoja znanja? Kućno pivarstvo je idealan hobi za socijalizaciju i druženje s ljudima jer nema većeg gušta nego počastiti nekoga sa svojim pivom koje može začiniti svaki društveni događaj. Također omogućuje druženja i razmjenu iskustva s drugim kućnim pivarima ili čak sudjelovanje na međunarodnim natjecanjima kućnih pivara. Kako god bilo kućno pivarstvo svakako utječe pozitivno na društveni život svakog pivara.

Zdravstveni razlozi

Prije svega treba naglasiti da je umjerena konzumacija alkohola pa tako i piva ključna i jako bitna. Što se tiče kuhanja piva kod kuće radi zdravstvenih razloga, i sam spadam u ovu kategoriju budući sam počeo sad već davne 2011. godine kuhati svoje pivo jer radi osjetljivog probavnog sustava nisam dobro podnosio industrijska piva. Od kad kuham svoje pivo nemam više problema koje sam prije znao imati. S druge strane neki ljudi slabije podnose gluten a vole pivo pa odluče eksperimentirati i probati napraviti pivo s manje glutena. Također postoje neke studije da umjerena konzumacija piva u kombinaciji s konzumacijom vode utječe na smanjenje rizika od nastanka kamenaca.

Zaključak

Koji god od navedenih ili nekih drugih razloga bio u vašem slučaju, ili se možda radi o čistoj znatiželji, ukoliko se odlučiš za svoje prvo pivo istraži bogatu brewshop.hr ponudu jer tu ćeš pronaći gotovo sve što ti je potrebno za tvoje prvo pivo. Ako slučajno nešto ne pronađeš slobodno nas pitaj jer se uvijek potrudimo sve dobaviti i pružati najbolje korisničko iskustvo.

Prvo brewshop pivo, srpanj 2011.

S obzirom na to da smo usred sezone Oktoberfest festivala, odlučili smo podijeliti s vama našu interpretaciju stila Oktoberfest lagera kojeg smo kuhali 03.09.2023.

Malo o povijesti Oktoberfest stila piva

Podrijetlo stila se povezuje s prilagodbom Vienna lager stila piva kroz 19. stoljeće. Oktoberfest stil je razvijen nedugo nakon što je prvi put izoliran lager kvasac. Obično se kuhao u proljeće označavajući kraj tradicionalne sezone kuhanja te je tradicionalno odležavao u hladnim pećinama ili podrumima tijekom toplih ljetnih mjeseci. Konuzimacija Oktoberfest lagera je uobičajeno bila u jesen usred raznih tradicionalnih slavlja.

Recept i kuhanje

Za sva svoja kuhanja kao polazišnu točku koristimo BJCP pravilnik pa smo tako i kod ovog stila htjeli čim više pratiti BJCP smjernice. Tako smo za šaržu od 50 l gotovog piva koristili slijedeće sirovine: 5 kg Weyermann pilsner, 4 kg Weyermann Munich I, 1.1 kg Weyermann Vienna i 300 grama Weyermann Acidulated malt. Za hmeljenje smo koristili Spalt select kojeg smo kuhali 50 minuta od ukupno 75 minuta kuhanja sladovine za konačnih 27 IBU.

Voda za Oktoberfest stil

Što se tiče profila vode za ovaj stil, odlučili smo se za čim mekši profil vode. Na ukupno korištenih 67 l RO vode dodali smo 1g kalcij sulfata, 4 g magnezij sulfata i 18 ml tekućeg kalcij klorida (otopina 33% čistoće).

Fermentacija i kegiranje

Za fermentaciju smo koristili fenomenalno pouzdani Weihenstephan soj kvasca, Fermentis W34/70. Prvo smo s orginalnim kvascem iz vrećica fermentirali German Pilsner a s čistim talogom kvasca iz Pilsnera smo fermentirali ovaj Oktoberfest. Fermentacija se odvijala na temperaturi od 14C pod tlakom od 1 bar. Nakon 5 dana fermentacije digli smo temperaturu na 17-18C koju smo održavali 2 dana radi diacetil resta nakon čega smo pivo hladili na 6C koliko nam dozvoljava frižider te napravili transfer pod tlakom u kegove, također sve na tlaku od 1 bar.

Degustacija

Kako to i priliči pravom Oktoberfest festivalu, degustirali smo našu verziju Okotoberfest lagera u original krigli od 1litre, tzv. Mass krigla. Konačni rezultat je čista uživancija! Kao što možete vidjeti iz priložene fotografije, boja je tamno zlatna uz 2-3 prsta pjene, aroma u mirisu i okusu odražava arome najfinijih njemačkih vrsta slada a mekani profil vode je omogućio da se svi sastojci sjedine u zaokruženi doživljaj kojeg jednostavno želite ponoviti još i još!

Pregledaj objavu